要充分体现交通通畅、菜品服务点布置合理、服务安全方便等，这种要求来自于消顾客流转块、菜品多、配菜丰富、消顾客点菜具有随意性与及时性、烹饪的时效性等经营特性，设计合理的火锅店有利于提高服务效率。
必须综合考虑餐厅的空间大小与餐厅的档次，就餐秩序与就餐人数等诸多因素。室内场地若利用不合理，效果会大打折扣；比如餐桌布置过多，容客量大，使得环境噪杂，流动空间小，安全性会随之降低；餐桌布置太少，缺乏就餐氛围，就会造成场地浪费等问题。所以，火锅店用的餐桌为4和6人桌，由于中间放炉灶，如此的用餐半径比较合理，使用效率也高。
怎样去除余味，是个十分突出问题，主要表现在2个点：1.是大厅内始终弥漫着火锅味，显得空气不洁净；2.是就餐结束后，满身都是火锅味。针对这些问题完全能够采取以下措施：比如合理安排烟管道，每张桌子上空都应设吸风罩，保证烹饪时的气味不散播开来。装修时少用软质材料，减少空气的侵入与滞留时间；墙、顶面造型尽可能简洁、平整，少起伏变化，有利于空气流通；空间分割不宜太多、太小，这样有利于空气对流等。只有火锅店的空气质量得到有效的保障，消费者的用餐环境才会更加舒适。
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