名称：乳清发酵物    

产品规格：1公斤/袋 10公斤/箱

外观：粉末         

执行标准：国标   

类型：防腐剂

型号：食品级

乳清发酵物，作为一种天然食品原料，乳清发酵物具有广泛的抑菌效果，目前已经成为食品行业中的重要产品。

乳清发酵粉主要是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物作为原料和辅料，由费氏丙酸杆菌谢氏亚种和植物乳杆菌作为发酵剂生产的食品，作为普通食品原料使用。

● 使用GRAS微生物生产、符合相关食品法规要求。

● 抑菌范围广，能够有效控制常见污染菌及致病菌，解决食品中二次污染问题。

● 兼容性佳，不影响其他功能性原料的效能，添加方式友好。

作用原理

为什么具有抑菌性能？

这些代谢产物包括细菌素、有机酸和其他小分子代谢物，有助于抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。

肉制品中微生物问题解决方案举例

●添加量0.3%

在卤肉的抑菌试验中，添加乳清发酵粉的样品较未添加的样品菌落数降低了3个数量级以上，货架期延长了7天。

加入乳清发酵粉10天后的卤肉感官特征：颜色：与新鲜出锅的卤肉颜色无明显差别；气味：与新鲜出锅的卤肉气味无明显差别；口感：与新鲜出锅的卤肉口感无明显差别。

烘焙制品中微生物问题解决方案举例

●添加0.3%乳清发酵粉：吐司面包的抑菌试验

在吐司面包的抑菌试验中，添加乳清发酵粉的样品较未添加的样品菌落数降低了2个数量级以上，货架期延长了5天。

乳制品中微生物问题解决方案举例（一）

●添加0.15%乳清发酵粉：酸奶中抑制霉菌的对比试验

添加乳清发酵粉对酸奶的保质期有明显延长。

乳制品中微生物问题解决方案举例（二）

●添加0.15%乳清发酵粉：酸奶储存过程中酸度变化的对比试验；添加乳清发酵粉的酸奶组织细腻，酸奶的香味较为浓郁，而且延长了较为温和的酸味口感。添加乳清发酵粉后，能够稳定酸奶在货架期内的酸度。

乳清发酵物主要是以葡萄糖、乳清粉等为原料，选用公认安全可食用的菌种发酵生产的产品。

在肉制品、乳制品、烘焙制品、蛋制品和米面制品等食品加工过程中配合使用本产品，能够降低食品腐败风险，延长产品最佳赏味期和保质期。

贮存：本品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源。