现场审查关于成都市武侯区食品经营许可证的程序；

2023年核发成都市食品销售经营许可证涉及的内容；

武侯区食品许可证申请审查内容：

1.食品安全管理制度

（1）从业人员健康管理和培训管理制度

（2）食品安全管理员制度

（3）食品安全自检自查与报告制度

（4）食品经营过程与控制制度

（5）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

（6）进货查验和记录制度

（7）食品贮存管理制度

（8）食品添加剂使用公示制度

（9）食品安全追溯制度，废弃物处置制度，食品安全突发事件应急预案

2.食品经营场所条件

食品经营场所应当选择地势干燥，有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，距离粪坑，污水池，暴露垃圾场（站），旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘，有害气体，放射性物资和其他扩散性污染源的影响范围之外，餐饮服务食品加工经营场所应当设置与制售的食品品种，数量相适应的粗加工，切配，烹调，面点制作以及餐用具清洗消毒，备餐等加工操作场所，有与制售的食品名字数量相适应的通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，防虫，洗涤等设施设备，以及食品库房，更衣室，清洁工具存放场所等，场所内禁止设立圈养，宰杀活的禽畜类动物的区域，餐饮服务食品经营者切配烹饪场所面积应不小于食品处理区面积的50%，如门店仅有简单处理过程的（如拆封，摆盘，调制调味等）可适当减少。

3.食品处理区的规定：

食品处理区应当按照原料进入，原料处理，加工制作，成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放，操作中产生交叉污染，食品处理区地面和墙壁应当采用五毒，无异味，易清洗，不易积垢的材料，地面应当防滑，易清洁，排水沟有排水坡度，易于排水和清洁，排水沟出口有网眼孔径不小于6mm的金属隔栅或网罩，地漏带水封，粗加工，切配，餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m以上的墙裙，墙裙光滑，不吸水，易清洗。

食品处理区门，窗应当采用易清洗，不吸水的材料制作，能有效通风，防尘，防蝇，防鼠和防虫。

食品处理区天花板采用无毒，无异味，不吸水，表面光洁，耐腐蚀，耐温，浅色材料涂覆或装修，食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应当加设平整易于清洁的吊顶，并且吊顶间隙应严密封闭，水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，食品处理区内应当设置相应的清洗，消毒，洗手干手设施和用品，员工专用清洗消毒设施附近应当有洗水消毒方法标识，应当设存放废弃物的带盖容器，食品处理区内的粗加工场所应当根据加工品种和规模设施食品原料清洗水池，保障动物性食品，植物性食品，水产品三类食品原料能分开清洗， 各类水池应当以明显标识标明其用途。

如门店仅有简单处理过程中的（如拆封，摆盘，调制调味等）可不设施食品原料清洗水池。

4.设施设备：

直接接触食品的设备或者设施，工具，容器和包装材料等应当具有产品合格证明或符合食品安全相关标准要求，应为安全，无毒，无异味，无吸收，耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。

烹调场所应当配置排风和调温装置，应当配备能正常运转的清洗，消毒，保洁设备设施并专用，餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料，清洁用具及接触非直接入口食品的工具容器清洗水池分开，不交叉污染，设专供存放消毒后用具的保洁设施，标记明显，应为不锈钢等易于清洁材质制成，结构密闭易于清洁，提倡使用人消毒等物理消毒方式，用于盛放原料，半成品，成品的容器和使用的工具，用具，应有明显的区分标识，存放区域分开设置。

按照分类要求，设置的转运车，传送升降梯等食品转运设施，应当为不锈钢等易清洗材料制成，保温，防尘且内壁平整，不易造成交叉污染，有明显的区分标识，食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器，包装材料，工具等物品除外）库房应当分开设置。

冷藏，冷冻柜（库）数量和结构应当能使原料，半成品和成品分开存放，有明显区分标识，冷冻（藏）库设有正确指示内部温度的温度计，按照在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，冷冻（藏）库房应使用防爆灯，加工经营场所光源不得改变所观察食品的天然颜色。

用水：用水应当符合国家规定的生活饮用水标准

更衣场所：更衣场所与加工场所应当处于同一建筑内，有与经营项目和经营规模相适应的空间，更衣设施和照明；集体用餐配送单位，中&央厨房的更衣场所应设置在工作人员进入加工经营场所入口处。

留样容器，冷藏设施以及留样管理人员

学校（含托幼机构）食堂，集体用餐配送单位，中&央厨房以及一次性聚餐人数达100人以上（含100人）的，应当配备专用留样容器，冷藏设施以及留样管理人员。

厕所：加工经营场所内置厕所的，场所应当采用水冲式，其出口附近应当设置洗手，消毒，烘干等设施；食品处理区域内不得设置厕所

各类专间要求：

（一）专间内无明沟，地漏带水封，食品传递窗为开闭式，其他窗封闭，专间采用易清洗，不吸水的坚固材质，能够自动关闭，专间墙裙铺设到顶。

（二）专间内设有独立的空调设施，工具清洗消毒设施，专用冷藏设施和专间面积相适应的空气消毒设施，专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式

（三）专间入口处应当设置独立的洗手，消毒，更衣设施。

（四）专用操作场所要求：

设施与其他场所的物理隔断。

成都市食品经营许可证（餐饮服务）适用范围：金牛区，成华区，锦江区，郫都区，温江区，双流区，青羊区，高新区，新津区，新都区，天府新区，龙泉驿区，青白江区，高新西区，东部新区，金堂县，大邑县，蒲江县，金堂县，邛崃市，崇州市，简阳市，彭州市，都江堰市。