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亚油酸钠为天然植物油脂制作的高分子生物材料水性增稠剂。增稠机理是疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。也可以通过分子链的缠绕实现黏度的提高，表现为在静态和低剪切有高黏度，在高剪切下为低黏度。这是因为静态或低剪切速度时，大豆蛋白胶分子链处于无序状态而使体系呈现高粘性；而在高剪切速度时，分子平行于流动方向作有序排列，易于相互滑动，所以体系黏度下降。耐酸碱耐高温，冷水溶解较强，随时间增长而粘度增大，与温度关系不大。调节流变性使胶黏剂和密封剂增稠，防止填料沉淀，赋予良好的物理机械稳定性，控制施工过程的流变性，施胶时不流挂、不滴淌、不飞液，还能起着降低成本的作用。
主要用途：
可作为强力乳化剂用于水/油,油/水系统.
用于洗涤剂中作为分散剂/稳泡剂/乳化剂.杂质再吸收剂.
纺织工业作为上浆剂.乳化剂的稳定剂,抗沉淀剂.增稠剂.
纸和纸版生产中的结构构成剂.
精选铜镍和钾矿石时的浮选剂.
壁纸的胶合剂成分.
干性的建筑-水泥的混合剂成分.
水性乳胶漆中的增稠/分散/稳定成分。
石油和天然气井钻井时的黏悬浮液稠化剂和稳定剂